Situada en los Monegros, en el término municipal de Sariñena, fue fundada a principios del siglo XVI por don Blasco de Aragón y doña Beatriz de Luna en una antigua ermita donde habían enterrado a su hijo don Artal.
El actual monasterio es un edificio de nueva planta levantado durante el siglo XVIII según los modelos de las cartujas zaragozanas de Aula Dei y la Inmaculada Concepción. Con casi seis mil metros cuadrados construidos, la cartuja de las Fuentes es un excepcional conjunto arquitectónico de estilo barroco tardío influenciado por el arquitecto Ventura Rodríguez y cuenta con esculturas de Carlos Salas.
El edificio más significativo del conjunto es la iglesia. Fray Manuel Bayeu, cuñado de Goya, profesó en esta comunidad cartuja y realizó las pinturas murales del templo, dedicando gran parte de su vida a su complejo programa pictórico. Se trata de 250 composiciones independientes, todas sobre la vida de la Virgen, las cuatro mujeres del Antiguo Testamento y las cuatro virtudes cardinales. Por ello, y por su intenso sentido escenográfico, suponen una de las más vastas e importantes obras murales del siglo XVIII en Aragón.
En 2002 el Gobierno de Aragón otorgó a la cartuja la distinción de Bien de Interés Cultural. En 2015 la adquirió la Diputación Provincial de Huesca, que desde entonces ha querido devolverle su esplendor y darla a conocer a todos los visitantes que deseen acercarse a Los Monegros.
La Cartuja puede visitarse todos los sábados, domingos y festivos nacionales con visitas a las 11:00 h. y 12:30 h.